油について

油というと、毛嫌いされがちですが、いえいえ私達は油を食べないでは、生命を維持する事さえ難しくなります。

油が私達の身体での役割は、効率の良いエネルギーになる、身体を合成する材料になる、　　脳細胞・神経細胞を作る材料、ビタミンDの源、ビタミンAの源、ビタミンEの源、ビタミンKの源、胆汁の源になるなど、又コレステロール、中性脂肪、脂肪酸の源になるなどです。

油の事、あぶらの種類についてお話しする時に出てくる言葉に、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸があります。字づらをみても同じであるようでどこか違うみたいな。

すごーく簡略して（私が理解している様に）書いてみます。

飽和脂肪酸（ほうわしぼうさん）は主に動物性食品に含まれる脂で、ラードや牛脂、牛乳がそれに含まれます。

不飽和脂肪酸（ふほうわしぼうさん）は主に下記の様に分けられます

１一価不飽和脂肪酸又は単価不飽和脂肪酸（二重結合が一カ所）

オレイン酸（二重結合の場所によりオメガ９脂肪酸とも呼ばれる）

オリーブ油が代表的です、米油、菜種油などにも多くふくまれています。

※体内で飽和脂肪酸からも合成されます。

２多価不飽和脂肪酸（二重結合が数か所）

①リノール酸（二重結合の場所によりオメガ６脂肪酸とも呼ばれる）

ごま油、大豆油、コーン油、ひまわり油、ベニバナ油、グレープシードオイルに多く含まれます。

※リノール酸は体内で合成することが出来ないため、必死脂肪酸と言われ食品からの摂取が大事です。

②アラキドン酸

　レバーや肝油に多く含まれる

③α－リノレン酸（二重結合の場所によりオメガ３脂肪酸と呼ばれる）

亜麻仁油、エゴマ油に多く含まれます

③EPA・DHA（二重結合の場所によりオメガ３脂肪酸と呼ばれる）

※オメガ３系脂肪酸は熱により酸化しやすいので、加熱調理には適していない。

以上の事、油の種類についてを頭に入れながら、、、、考えていきましょう。

コレステロールや動脈硬化などの病気の予防や改善として食事を考えた時に、

『成人病の最大危険因子は血中コレステロールの増加であり、これらはコレステロールは動物性脂肪の摂取で増加するので、コレステロールが増えない様にするには植物性油をとりましょう』と考えられてきました。

別の言い方をすれば、すべての油が成人病の発症にかかわっているのではなくて、『動物性脂肪だけが元凶』とされていました。

そして、『この油は健康に良い！』ともてはやされたのが『リノール酸』です。

リノール酸と言われても、あまり聞き馴染みがないと思うかもしれませんが、、、スーパーなどで買う油の製品『ひまわり油』や『ベニバナ油』『コーン油』がリノール酸という脂肪酸を多く含みます。

リノール酸が一躍もてはやされたのは今から約５０年以上も前の事です。

１９８６年頃から、リノール酸の過剰摂取による弊害が言われるようになり、今ではリノール酸の摂り過ぎの害により、私達現代人は健康を損ねているのでは？といわれています。

リノール酸の摂り過ぎによる健康被害としてあげられているのが

体内で炎症やアレルギーを発症する、ひどくする。

がんの発症や転移を促進する。

善玉コレステロールを減らす（動脈硬化を促進する）

血小板が集結し血栓ができやすくなる

などです。

飽和脂肪酸や不飽和脂肪酸の言葉は私的に説明が難しいので、ここでは油の種類を

オレイン酸（オメガ９脂肪酸）

リノール酸（オメガ６脂肪酸）

α－リノレン酸、EPA・DHA(オメガ３脂肪酸）の言葉で憶えてみてはどうでしょうかと提案します。

リノール酸は摂り過ぎない様に！

α－リノレン酸を積極的に摂取するように！

サラダなど加熱調理しない料理には、亜麻仁油・エゴマ油のドレッシングでα－リノレン酸を

積極的にとりましょう！

イワシ、サンマ、サバなど青魚を積極的に食べましょう！

味噌汁や、煮物など、器に入れてから亜麻仁油、エゴマ油をかけてみましょう！

現代人は、リノール酸とαリノレン酸・EPA・DHAのバランスは、

リノール酸１０～３０対α-リノレン酸１ほどにも　傾いているとの事です。

昔昔は（狩猟民族時代）リノール酸１対α-リノレン酸４　ともいわれています。

日本脂質栄養学会は、バランスを早めに是正するためにも、

現代においては目標はリノール酸２対α－リノレン酸１

厚生労働省は、目標はリノール酸４対α－リノレン酸３

との考え方があるようです。

リノール酸の摂り過ぎ、市販の調理油だけでなく、市販のドレッシング、マヨネーズ、お菓子

パン、ケーキなど、上げたらきりが有りません。

とりあえず、リノール酸摂り過ぎ注意！　いや警報レベルでしょうか！

また、油の問題は熱に弱い・熱で酸化されやすいという面から、製造方法、保存方法にも気を配らなくてはいけません。

どんなに良い油（例え亜麻仁油でも）製造過程で熱が加わる工程だったり、保存期間の問題だったり、光熱を浴びていたりしていては、摂取する段階では良い油とはいえないんです。

油の製造方法の事、摂ってはいけないトランス脂肪酸の事など

また次の機会に書きたいと思います。

今日はここまで。